やはり、夏はイワガキです。
　冬のマガキと違い、「夏ガキ」とも呼ばれるイワガキは、今がピークです。イワガキとマガキとの違いを簡単に比べましょう。

�@旬：6〜8月（マガキは10〜3月）。以下同様。
�A生産量：殻付きで1,500トン程度（21万トン程度）
�B生産方法：天然漁獲主体（養殖）
�C年齢：イワガキは約3年（養殖で約1年）
�D生産県：秋田県、山形県、石川県等（広島県、宮城県等）
�E味：ねっとりとして濃厚（さっぱりとした甘さ）
�F味の理由：卵巣、精巣の生殖腺の成熟（グリコーゲンの蓄積）

　イワガキは、結局、自分の舌で食べる以外にありません。しかも、食べるごとに違いますので、何回も食べることです（写真1〜3）。
　同じ秋田産の場所であっても、形が異なりますが、密度や水深などで相違しているようです（写真4）。殻の形と味については差がないように感じましたが、どうでしょうか。
なお、最近、県外の養殖イワガキが秋田県内にも流通しています。写真は、佐賀県唐津市の「からつんカキ」と呼んでいる養殖のイワガキ（写真5）で、サイズも大きく見た目もよいのですが、秋田産のものと比べると、濃厚な味わいは薄いように感じました。